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各种厨房设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长(行政总厨)---,联系修理,不得带病操作和使用。送达<报修单>后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,太原厨房设备回收,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
作业时间内出现直接影响工作的设施设备要在五分钟内报修,报修后十五分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。厨师长将<报修单>的存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查,影响作业的厨房设备回收---未修复上报店长进行协调,厨房设备回收公司,其他超过三天上报店长。
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厨房是加工食物的地方。要---厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一楼层,厨房插座应远离卫生间,或方向不一致。厨房设备回收
厨房工程的各类工作区域,宾馆厨房设备回收,如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等,应通畅通达,并尽可能缩短彼此之间的距离,缩短运输距离,提高工作效率。如结构区、相对独立区也应---配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起,便于运输和配合,减少工作量。
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制冷类设备
包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。
日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
排烟类设备:
包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
日常维保:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要透彻,避免发生火灾。
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